Bonjour à toutes et à tous,

Pierre Hermé...ce grand chef pâtissier-chocolatier est élu meilleur pâtissier du monde en 2016. Il ouvre de nombreuses boutiques en France mais aussi à l'étranger, notamment à Tokyo pour la première et est également l'auteur de plusieurs livres incontournables dans le milieu.

Ses pâtisseries sont un régal pour les papilles comme pour les yeux !

J'ai testé sa recette de flan et je ne le regrette pas. La texture de son flan est un peu différente de ce dont on a l'habitude, elle est un peu plus crémeuse et c'est très agréable.

Vous pouvez retrouver cette recette sur différents blogs, notamment celui-ci :Les délices d'Hélène que j'affectionne tout particulièrement mais également dans les livres de Pierre Hermé.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à réaliser la veille (recette issue du somptueux blog de Julie Myrtille) 

• 200 g de farine T55
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amande 
• 40 g d’œuf entier
• 2 g Sel

Pour le flan

• 370 g d'eau
• 210 g de sucre en poudre
• 370 g de lait entier
• 4 œufs
• 60 g de Maïzena
• 2 gousses de vanille

Préparez votre pâte sucrée

Commencez par tamiser votre farine.

Mélangez le beurre et le sel puis ajoutez le sucre glace, la poudre d 'amande, un quart de la farine et l’œuf.

Incorporez le reste de farine et amalgamez le tout en écrasant bien l'ensemble.

Réunissez l'ensemble puis aplatissez le tout de façon à former un carré.

Filmez et réserver au frais.

Préparez le flan

Dans une casserole, versez l'eau, le lait et 70 g de sucre. Fendez en deux les gousses de vanille, grattez-les et mettez-les dans la casserole. Portez à ébullition et coupez le feu.

Fouettez les œufs avec le reste de sucre et la Maïzena puis versez la moitié du lait chaud sur l'appareil, mélanger et reversez l'ensemble dans la casserole.

Laissez chauffer à feu très doux puis faites cuire tout doucement en fouettant régulièrement,  le mélange doit épaissir un peu plus qu'une crème pâtissière.

Mettez l'appareil dans un récipient froid, pour être certain que la cuisson est arrêtée, puis laissez au frais.

Abaissez votre pâte dans un moule à charnière, puis une fois que le flan est parfaitement refroidi, le verser sur le fond de pâte et enfournez à 170°C pendant 1 h 15 .

Faites refroidir votre flan à température ambiante puis placer-le au frais après l'avoir décerclé.

Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Bonne journée et bon appétit bien sûr ! !

Bonjour à toutes et à tous,

Une jolie recette de panna cotta qui fera à coup sur un bel effet sur votre table ! Bon alors on peut considérer soit que j'ai du retard pour publier ma recette spécial Halloween soit que je suis en avance pour l'année prochaine... Quoiqu'il en soit j'avais envie de partager cette recette avec vous

Ingrédients pour 4 personnes

• 60 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à café d'arôme vanille (naturel)
• 3 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre
• 200 g de coulis de framboise (il faut compter 50 g par personne)
• 4 rondelles de kiwi
• 2 grains de raisin noir

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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réservez.

Versez la crème dans une casserole avec le sucre et l'arôme vanille et portez à ébullition.

Dès que la crème est à ébullition, ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine essorées et mélangez délicatement jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient incorporées en totalité.

Déposez une rondelle de kiwi dans chaque alvéoles d'un moule mini demi sphere ou un moule à muffins puis les remplir avec la crème.

Laissez refroidir la préparation à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement les panna cotta et déposez au centre de la rondelle de kiwi un demi grain de raisin.

Terminez en arrosant avec le coulis de framboise.

Vous pouvez également opter pour présentation plus classique comme ceci : 

Bonne journée et bon appétit bien sûr ! !

Bonsoir à toutes et à tous !

Aujourd'hui une petite recette porte-bonheur avec cette charmante coccinelle : un moelleux vanille avec une mousse de fraise au centre. Idéal pour un anniversaire ou simplement pour le plaisir ! Go, aux fourneaux !!

Ingrédients

Mousse fraises (3 heure de prise au réfrigérateur)

• 250 g de fraises
• Le jus d'un demi-citron
• 90 g de sucre en poudre
• 6 g d'Agar-agar
• 20 cl de crème entière liquide

Quatre-quart vanille

• 130 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 200 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Décoration

• 370 g de pâte à sucre rouge
• 90 g de pâte à sucre noire
• 30 g de pâte à sucre blanche
• Un peu de confiture de fraise

1) Commencez par réaliser votre mousse aux fraises afin de la faire reposer :

Faites refroidir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes.

Réduisez les fraises en purée avec le sucre et le jus de citron.

Faites tiédir une cuillère à soupe de coulis de fraises, et incorporez l'Agar-agar puis ajoutez la cuillère au reste du coulis.

Mélangez bien laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-là délicatement au coulis de fraises. 

Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant 3 heures.

2) Maintenant vous attaquez le gâteau : 

Fouettez les sucres et le beurre mou puis ajoutez les oeufs au fur et à mesure. Mélangez bien de façon à obtenir une belle pâte homogène.

Ajoutez ensuite à votre préparation la farine et la levure ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez bien.

Farinez un moule sphère de 21.5 cm de diamètre et un autre moule (bol...) de 11.5 cm de diamètre et répartissez-y votre pâte.

Laissez cuire environ 45 minutes dans un four chaud.

3) Finalisez en attaquant la décoration du gâteau :

Vos deux gâteaux doivent être parfaitement refroidis. Coupez les deux gâteaux en deux, garnissez avec la mousse aux fraises et reformez vos boules.

Déposez le gros gâteau sur votre support. Etalez votre pâte à sucre rouge pour obtenir une épaisseur d'environ 3mm. Badigeonnez votre gâteau avec un peu de confiture de fraise puis recouvrez l'ensemble avec la pâte à sucre rouge. Lissez bien.

Déposez maintenant votre petit gâteau devant le gros de façon à former la tête. Etalez votre pâte à sucre noire et formez 6 petits cercles de 2/3 cm de diamètre que vous collez sur le corp de la coccinelle à l'aide d'une pointe de confiture. A l'aide d'un couteau à bout rond utilisé à l'envers, tracez un petit sillon au centre sur le dessus du corp de la coccinelle.

Etalez le reste de pâte à sucre noire en ayant pris soin d'en garder un peu pour les yeux et les antennes. Recouvrez la tête de votre coccinelle avec la pâte à sucre noire de la même fâçon que pour le corps.

Avec votre pâte à sucre blanche, formez deux cerles de 3 cm de diamètre et collez-les de façon à dessiner les yeux. Formez deux cercles d'1 cm de diamètre avec une partie de la pâte à sucre noire restante et collez-les sur les cercles blancs. Terminez les yeux avec une mini boule de pâte à sucre blanche. Vous voyez qu'elle commence à avoir vraiment fière allure votre coccinelle !

Finalisez votre oeuvre en fabriquant les antennes : recouvrez deux morceaux de fils métaliques que vous pouvez trouver ici ou de simples cure-dents de pâte à sucre noire en formant une petite boule à chaque extrémité et plantez-les sur la tête de votre coccinelle.  

Bonne soirée et bon appétit bien sûr ! !

Amis culinaires bonjour,

Aujourd'hui une recette très légère qui permet de finir un repas en beauté ! Comme vous le savez, ce n'est pas la saison des pêches, j'ai donc réalisé ce bavarois avec des pêches au sirop et le résultat est impeccable.

Ingrédients pour 15/18 parts

Pour le biscuit génoise

• 6 oeufs
• 8 blancs d'oeufs
• 240 g de sucre
• 200 g de farine

Pour la mousse (Recette trouvée ici)

• 80 g de lait
• 400 g de crème liquide
• 2 jaune d'oeufs
• 50 g 100 g de sucre en poudre
• 10 g de gélatine 2 sachets de 2 g d'Agar-agar
• 1 gousse de vanille 1 càc d'extrait de vanille liquide
• 500 g de chaire de pêches

Pour le miroir

• 150 g de chaire de pêches
• 1 sachet de 2 g d'Agar-agar
• Quelques gouttes de citron

Préparez votre génoise

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine petit à petit.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange oeufs/sucre/farine en deux ou trois fois.

Installez votre grand cercle à pâtisserie sur la plaque de votre four, au préalable recouverte de papier sulfurisé et versez-y votre pâte.

Enfournez pendant 12 minutes à 180 ° et laissez refroidir.

Préparez votre mousse

Faites bouillir le lait avec 100 g de crème liquide et l'extrait de vanille liquide.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Hors du feu, incorporez le mélange jaune d'oeufs/sucre au lait bouillant et faites de nouveau cuire sur feu doux, sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

Une fois que la crème a épaissi, ajoutez l'Agar-agar, remuez et laissez refroidir.

Réduisez la chaire de pêche en purée et incorporez-là à la crème refroidie.

Montez les 300 g de crème restant en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.

Préparez votre miroir

Mixez la chaire de pêches et faites-là chauffer 2/3 minutes avec l'Agar-agar et quelques gouttes de citron. Laissez refroidir.

Montez votre bavarois

Répartissez de façon homogène votre mousse de pêches sur votre biscuit génoise puis répartissez de la même façon votre miroir refroidi.

Décorez votre bavarois selon votre inspiration et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Bonne soirée et bon appétit bien sûr ! !

Bonjour à toutes et à tous,

En cette belle et chaude journée, on va réaliser une recette fraîche, rapide et délicieuse pour tous les amateurs de citron comme moi !!

Ingrédients pour 4 belles mousses

• 4 oeufs
• 2 gros citrons
• 2 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre en poudre

•  Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

• Râpez puis hâchez très finement le zeste d'un demi citron, puis pressez le jus des deux citrons. 

• Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.

• Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Faites chauffer le jus de citron et le mélanger avec le mélange sucre / oeufs.

• Mélangez, ajoutez le zeste du demi citron et faites cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir. Si vos zestes ne sont pas assez fins, passez la préparation à l'écumoire.

• Essorez la gélatine et incorporez-là à la préparation au citron. Remuez avec un fouet jusqu'à complète dissolution puis laissez refroidir.

• Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige bien ferme.

• Finissez en incorporant les blancs délicatement à la crème refroidie.

• Laissez prendre au frais pendant 5 heures. 

Bonne journée et bon appétit bien sûr ! !